Cómo los microbiomas de los granos de cacao son clave para obtener los mejores sabores del chocolate

Detrás del aroma inconfundible del buen chocolate no solo está el cacao, sino también un ejército invisible de seres invisibles. Un estudio revela cómo bacterias y hongos de la fermentación dictan si una tableta será plana y amarga o un festín de sabores finos y complejos.